H. Lanuza XI (Marcos)

                              TRABAJOS  A  LO  LARGO DEL AÑO

En el mes de enero, aparte de darles de comer a los animales que teníamos en las cuadras y cuidarlos, ordeñar las vacas lo primero, porque a las 9 de la mañana llegaba el camión de la leche a recogerla, se mataban los cerdos y se hacía el mondongo para todo el año, longaniza, chorizo, salchichón, butifarra, bispo, chichones, morcillas y tortetas. Estas dos cosas se hacían con la sangre que se recogía de los cerdos al degollarlos.

Para matarlos hacía falta tres o cuatro personas, el matarife lo cogía con un gancho, los demás lo tumbábamos encima de un cajón de madera que se llama bacía, cogiendo una pata cada uno, el matarife lo degollaba, una mujer con un pozal de cinc cogía la sangre, al tiempo que salía la removía con la mano para que se quedara líquida porque sino se cuajaba.

Una vez muerto, se ponía dentro del cajón y se le echaba  agua hirviendo  para pelarlo, con dos cuerdas que se habían puesto por debajo se le daba dos vueltas para que se remojara por todo el cuerpo por igual. A continuación con unas cazoletas se pelaba y se quedaba limpio y afeitado, en casa los entrábamos a la bodega para colgarlos, el matarife, que solía ser Emilio de Cayeteno o José de Diego, lo abrían de arriba a bajo, le sacaban las tripas y se dejaba secar hasta el día siguiente por la mañana.

Las tripas las lavábamos en una fuente que había junto al puente del río Gállego, que el agua estaba medio caliente, había años que había grandes nevadas y mucho frío, pero había que hacerlo. Los dos días que duraban las faenas, nos ayudaban Cándida y Amparo, también yo les ayudaba en sus casas, sobre todo en la matacía, en el río para lavar, capolar la carne y llenar los intestinos. A continuación se hacían las morcillas y las tortetas que se cocían en una caldera. Para comer ese dia en alguna casa, le cortaban un trozo de oreja al cerdo para hacerla  con judías. Al dia siguiente, se descuartizaba el cerdo, se hacían en piezas, los jamones, espaldares, blancos, costillares, lomos, y los recortes de estas piezas que eran bastantes, se empleaban para hacer los embutidos. Se capolaba la carne con una máquina pequeña que funcionaba con el brazo y después se ponía separada cada cosa en un terrazo de tierra, parecido a una palangana pero en grande. Se condimentaba a cada cosa lo suyo y se dejaba reposar hasta después de comer que se empezaba a llenar los intestinos con la misma máquina de capolar pero sin torno. Una vez llenos, los colgábamos en el pasillo de arriba que aún se conservan los clavos y allí estaban hasta que se secaban, todo lo demás se ponía con sal en un arcón grande de madera que se llamaba, saladero. Los lomos y costillares, a los  seis o siete días de estar en sal, se cocían y se ponía en conserva con la misma grasa del cerdo. Y este era la despensa, guarda carne o congelador para todo el año.

Esos dos días eran de mucho trabajo, mi madre se levantaba a las seis de la mañana para encender la caldera que ya estaba llena de agua para cuando llegara al matarife, que estuviera hirviendo, antes de empezar las tareas, se tomaban una copa de anís con galletas o magdalenas, no se podía tocar la carne en ayunas, al terminar la matacía del segundo cerdo, se almorzaba una chichorra asada, después de mirarla en el veterinario, así se aguantaba mejor el frío que se pasaba para lavar las tripas en el río.

En todas las casas se recriaban uno o dos cerdos, solían pesar sobre los 150Kg en limpio ( 12 arrobas), excepto el de Chandón que pesaba la 16, cuando lo bajaban por la calle para matarlo, salíamos todos a verlo, era el más gordo. En las matacías se producían anécdotas. Una vez en casa de Diego, matan uno lo meten en la bacía ya muerto sin sangre, le echan el agua hirviendo, se levantó de la bacía y se salió a la calle. Para hacer estos trabajos, nos ayudábamos  unos a otros, sólo los de casa era imposible hacerlo.

Serie de fotos de la matacía

                                                                     

En el mes de Febrero, aparte del Carnaval que ya he contado, si no había nieve que muchos años pasaba (menos en éste que hay cantidad, 2009) se encubaba, esto era volver a llenar los toneles o cubas de vino para todo el año. Traían el vino a granel en botos de cinco cántaros, 50 l., se subía al hombro hasta cada casa, esto se hacía con la luna en cuarto menguante, a continuación, se rellena el tonel de vino viejo con vino del año anterior, éste es el que se sacaba en las rondas con cosas dulces, así como en las invitaciones en las casas. Se sigue haciendo pero con menos consumo, a los jóvenes no les gusta, se van a la CocaCola.

En este mes, se llevaba el estiércol a los prados. Esto se hacía con los machos, a carga, en los esportones; un esportón era la unión de dos sacos abiertos por una costura y cosidos por la boca, así quedaba un cucurucho a cada lado del macho. Se dejaba a montones por los campos para luego tenderlo y más adelante pasarle unos artos con unas piedras encima tirado por un macho, se quedaba molido.

Con las vacas en las cuadras quedaba poco tiempo para hacer faenas en el campo. Excepto el centeno que se sembraba a finales de agosto, la siembra de los cereales se hacía en los primeros días de marzo. Un año en las Cotatiechas, lo sembramos el día seis de marzo de trigo y lo segábamos a mediados de agosto, salió seis mil kg. en 7.500m2 y lo vendimos a seis pesetas.

Se limpiaban los prados sobre todo las orillas pues las zarzas crecían como diablos. Se despedregaba los campos que se había sembrado trébol o alfalfa el año anterior, para luego poder dallar sin tocar la piedras.

A finales de marzo o primeros de abril se celebraba la Semana Santa, en la Iglesia se montaba un monumento con dos soldados romanos uno a cada lado, en el altar se colocaba un sagrario que después de la misa del Jueves Santo el cura colocaba allí el copón con las Hostias Consagradas ( El Santísimo ) y se veneraba desde la misa del Jueves hasta la tarde del Viernes Santo. Había dos reclinatorios que ocupaban dos personas a turno una hora cada pareja iban todos los vecinos, y el Viernes después de todas las ceremonias, se hacía una procesión por el pueblo con el Santo Cristo que estaba debajo del coro (ahora está en el pueblo de Marracos). Para la misa del Viernes Santo, se avisaba con las carraclas y matracas por las calles, no se podían tocar las campanas hasta el sábado. El domingo se celebraba la Pascua de Resurrección; después de la misa de Pío XII cantada por el pueblo, las mujeres habían preparado una comida especial, el mejor pollo del corral lo guardaban para el día de Pascua y para postre, natilla de la leche NATURAL DE NUESTRAS VACAS, en mi casa la natilla era con galletas mojadas con café, te chupabas los dedos.

El día de Jueves Santo un año, contaba mi madre que mi abuela Felisa había guisado una perola de patatas con carne (no habría mucha), cuando fueron a comer debía quemar bastante y la puso en la ventana para que se enfriara; la dejó abierta y como la puerta de la cocina, no estaba del todo cerrada porque si no se les hacía humo, habría corriente y se cerro la ventana de golpe, por lo cual la perola se fue al corral y se quedaron sin comer. Mi abuela les dijo ¡ Dios nos ha castigado por poner carne hoy! Y es que antes entraba dentro de la vigilia.

El martes de Pascua, el cura iba por todas las casas echando la bendición a la casa y a los animales en las cuadras. También se le daba la albada, a esto se le llama la recogida de los productos que se entregaban tanto a los mozos y a los críos en las rondas como al cura cuando echaba la bendición.

Aparte de esto, se empezaban a arreglar los huertos para plantar las hortalizas, se preparaban las tierras para sembrar las patatas en mayo. Las tierras se labraban con dos machos el que los tenía y el que no, se juntaba con un vecino o familiar y así se hacían los trabajos mejor. Un macho sólo no podía labrar; los dos  se ponían paralelos y se les colocaba el yugo en el cuello, como el que tenemos en el patio, pero con colleras de lana y se les enganchaba la reja, como la que tenemos colgada en el corral o la vertedera que era parecida pero con una teja.

El hecho de ponerles el yugo y la reja a los machos se llamaba “juñir” y el quitársela “desjuñir”, y el ponerles los bastes para llevar carga, se llamaba, “aparejar” o “embastar”, son palabras que ya no se usan y creo que desaparecerán.

                

A primeros de Mayo, ya se empezaba a soltar las vacas al monte. Por lo general la hierba en las cuadras se terminaba, por lo tanto había que salir uno con ellas todos los días, lloviera o hiciera sol.

Las patatas como ya he dicho se sembraban en este mes, esto se hacía con los machos, se abría un surco se depositaba allí la patata cada  veinticinco o treinta centímetros así todo el surco y a la vuelta se tapaban con la tierra que iba echando la reja. Según la temperatura que hacía a los quince o veinte días nacían. Si quedaba tiempo se hacía leña en el monte para traerla a casa, en el mes de septiembre ya seca.

El día 22 se celebraba  Santa Quiteria, que lo seguimos haciendo. Después de la misa, se hacía la procesión por el pueblo, sólo con la imagen de Santa Quiteria, y por la noche en el salón de la escuela se hacía baile, unas veces con una pequeña orquesta y otras con las guitarras del pueblo. Mariano del Rey era el caporal, que a veces había que templarlo a él primero para que tocara, se hacía de rogar y es que encima le gustaba pero era así. Santa Quiteria siempre ha sido una fiesta muy entrañable para las gentes de Lanuza. Gracias a ella pudimos recuperar y volver a levantar nuestro pueblo, la reconstrucción de la Iglesia fue el punto de unión de todos los capezutos, el tema de la Iglesia y su reconstrucción está escrito en unas hojas aparte que adjuntaré. Aquí están.....