Judías verdes - vainetas

Hoy para comer he hecho judías verdes o vainetas. Ya llevábamos días con caldos de todas las clases y hoy ... aleluya, ya tenía gana de comer !! Le gustan con patata y así las he hecho.

Recuerdo las que cultivaba el abuelo, las mejores eran las de la manteca, clase buenísima. Ya se sabe que en el huerto llega todo de vez, pero si se congelan se guardan. Lo mejor es escaldarlas un par de minutos y después al arcón. Antiguamente también las guardaban. Se hacían pasar por un hilo una a una y que no se tocaran entre sí, después de escaldadas se colgaban, se iban secando y allí, en el techo de las cocinas, aguantaban todo el invierno. Para utilizarlas había que ponerlas a remojo primero. Yo recuerdo que parecían perennes adornos festivos.

Las judías las trajeron los conquistadores, provienen de Centroamérica. Es curioso el nombre tan diferente que tienen en algunos países: ejotes en Mexico, porotos en Chile, chaudas en Argentina ... 

Las bachocas son las vainas secas, una vez sacados los granos. Se utilizaban para añadirlos a la pastura de los cerdos, se cocían con todos los demás productos: remolachas, patatas, nabos, coles y harina de centeno (ya podía estar bueno el jamón !!). Es curioso que en Valencia se llaman a las judías "bajoques" y se acerca mucho más en Murcia, "bajocas". También se utilizaban como mullido para los jergones. No se desperdiciaba nada.